独家首发丨佳沃食品总裁辞职做西餐预制菜获数

admin 2023-01-25 07:30 最新资讯

  同样一道“宫保鸡丁”,在东北菜馆和四川菜馆能吃出两种截然不同的味道;而西式的意大利面,却能做到全国“通用”一款经典风味。

  “相比于中餐的做法复杂、口味多变,西餐的标准化程度更高,这更有利于我们打开预制菜市场。”花花食界的创始人表示。

  近年来,中餐预制菜赛道呈现高增长的态势,花花食界却反其道而行,要做国内首家定位西餐预制菜的企业,并主打B端市场渠道。2022年初北京龙筋,花花食界在北京创立,三个月就开发了35款产品。菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐,涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等,并分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。

  近日,花花食界正式宣布完成数千万级人民币天使轮融资。本轮融资由泥藕资本领投,海南晟怡投资和上海铜程跟投。本轮融资将主要用于产品开发、团队搭建和业务拓展等。

  选择从西餐预制菜切入创业,和的个人经历分不开。他早在千禧年时就进入了联想集团,被外派到欧洲工作了6年,2013 年回国加入联想控股旗下的农业食品板块佳沃集团,刚开始分管海外业务,后来又开拓了预制菜的业务。今年,他辞去佳沃食品总裁一职,创立了花花食界。

  任何一种从头开始的选择都需要勇气,有的人看见了风险,有的人却看到了机遇。“在冷链技术成熟的当下,我觉得纯做原材料的业务意义不大,未来10年,深加工和预制菜赛道一定会迎来高速增长。”表示。

  另一方面,在疫情的冲击下,今年的餐饮行业都在艰难求生,降本增效成为了首要目标。对于一家餐厅来说,内忧的核心痛点就是人工成本持续上涨、后厨人员越来越难招和菜品出品的不稳定。而花花食界的预制菜产品能为餐饮行业提供总体成本更低、方便又稳定的解决方案。

  “首先是正宗,比如泰式冬阴功汤,如果用的香茅、香料不对北京泰式古法抓龙筋,就达不到正宗的泰式口味;其次就是还原度要高,才能让顾客吃出新鲜的口感。”指出。

  为此,花花食界专门搭建了三个团队:一个是国际化的西餐厨师团队,专门负责研发菜品,每一道菜都要经过四轮的用户体验测试,才能确定推出这款新品。;另一个是口味研究团队,团队专门成立了理化分析实验室,综合分析一款新品的盐度、ph值、辣度、浓稠度和食材的配比等,分析完之后会做产品定型,再通过具体数据来指导工厂生产,以此达到“标准化复刻每一道菜正宗风味”的目标。

  此外,还有一个专门指导预制菜口感还原的技术团队,通过大量实验找到科学的平衡点,保证产品在烹饪之后能够达到85%以上的还原率。

  表示,花花食界之所以能达到这么快的产品研发速度,是因为前期做了很多基础型产品的研究,例如冬阴功汤、炒饭以及意大利面等。今年花花食界主打的是泰餐和意大利餐,8月份将发布泰餐系列产品,10月份将发布意餐产品,而明年则会拓展新的菜系,如西班牙餐、墨西哥餐、日韩餐等。

  “好产品是会说话的,我们要推广一家餐厅,首先要用我们的产品征服餐厅的经营者。所以我们会把大部分的资源都花在产品研发上,首先就要把产品做好、食材做好。”表示,目前,花花食界在前期产品研发方面已投入近千万元。

  不同于单一的食品,预制菜中包含了很多原料、特定酱料和熟制工艺等,无论哪一项没有做到位都会影响整体的口感。

  在佳沃食品担任总裁时,引进了很多海外的优质资源,比如阿根廷的牛肉、加拿大的虾和俄罗斯的蟹等;他也主导收购过智利第二大三文鱼公司,成交额达到10亿美金。此外,他还曾探索过全球80多个国家,积累了很多全球海洋蛋白的优质供应链资源。

  丰富的阅历使坚信只有好的食材才能做出美味佳肴,所以当他创业时,就不惜在原材料上花费更多的成本。比如一道土豆团团海鲜意面,其中的主料是意大利进口土豆团面,配料有3颗湛江白虾和2颗新西兰青口贝,单是进口青口贝的售价就接近10元。

  除了从海外采购优质的原材料以外,还在国内搭建了两级供应链体系,第一级是位于山东等地的OEM代工厂,将来自上游端的原材料做成半成品,并按配方生产出定制的酱料,第二级是位于北京、上海的战略联合工厂,将一级供应链送来的面包、料包、酱包进行组装,通过顺丰冷链发货给b端餐厅和c端消费者。

  团队的主创大部分来自国内大型食品集团的部门负责人、上市公司的财务总监、水产行业的产品开发专家和中国农大食品工程科班出身的合伙人,每个人都有10年以上的从业经验。目前团队已有20人,50%都是做产品研发的团队。

  “很多人都有创业的想法,但光有想法没用,”说,“还要有一批人来帮助创业者把想法落地。”?

  比起在佳沃集团当总裁时,现在要管的事情更精细,他会亲自面试每一个员工,过问每一道菜品的研发,并以上市公司的标准来制定规范化的制度。虽然创业公司的资源有限,但他认为创业公司的创新空间更大,决策链路更短,在正确的激励下员工的积极性会更强。

  “现阶段我们的计划是把b端客户市场跑透,一方面是为了测试我们的供应链,另一方面对我们的口味定型也有一定的帮助。”表示。

  自618推出35款产品之后,花花食界陆续和一些中小连锁餐厅展开了业务合作。餐厅先是通过小批量的采购来做产品试销,观察顾客反馈后再确定长期的合作关系。

  目前,花花食界主要是在北京市场推广,由专门的业务团队来做预制菜售后服务,帮助西餐厅来改变后厨格局北京抓龙筋工作室、库存格局等;同时,在二、三线城市也在通过渠道商资源,向当地的西餐厅进行地推。

  在c端市场,目前花花食界还没有正式进行市场营销,只通过公司的公众号“花花食品”商城进行售卖,单道菜品的定价普遍在40—100元之间,仅一个月复购率就达到了40% 。预计明年会逐渐打开c端市场,主要针对家庭用户。

  “家庭客户对产品品质及口味的要求更高。”他笑着说:“什么时候我们的产品能让大部分妈妈放心给孩子吃,那个时候我们就成功了北京抓龙筋工作室。”。

  自言是一个爱挑战的人,创业对他来说就是一个全新的冒险,他说:“创业还是要做一些难的事儿。如果一件事没有挑战,那么就很难建立竞争壁垒。一个企业如果没有竞争壁垒就很容易被别人超越,也会逐渐被市场淘汰。”?北京抓龙筋工作室北京专业抓龙筋

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